Originálne Bratislavské rožky

Máte radi príbehy? Aj Bratislavské rožky majú ten svoj, a je skutočne delikátny! Písal sa rok 1785, keď na Mikuláša dal majster Scheuermann do výkladu predajne svojej pekárne na Hviezdoslavovom námestí zaujímavé rožkové tvary jemného pečiva s makovou alebo orechovou náplňou. V asi 20-tisícovom meste každá novosť v tej dobe vyvolala rozruch a výrobok sa veľmi rýchlo stal vyhľadávanou pochúťkou obyvateľov mesta.

fantastico-bratislava_roll_stol
Photo: FantastiCo – art of food

A príbeh pokračoval…

Obľuba tejto pekárskej pochúťky u obyvateľov vtedajšej Bratislavy narástla tak, že asi o dva roky majster Scheuermann už otváral ďalšiu pekáreň, špecializovanú prevažne na tento výrobok, na hornom konci dnešného Námestia SNP. O pár rokov túto špecialitu už vyrábalo niekoľko pekárov, ako napr. Lauda, Schwappach, Korče, ktorý údajne dodával rožky aj na cisársky dvor do Viedne a bol rytierom rádu Františka Jozefa. Schwappach a Wendler zasielali balené rožky aj poštou, napr. do Budapešti, Trnavy, Ostrihomu a inde v monarchii.

Nakoľko sa táto pekárska špecialita európskeho významu dostávala do zabudnutia, Cech pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska sa podujal na „oživenie jej výroby“. V súčasnosti je Bratislavský rožok chránený v EÚ ako zaručená tradičná špecialita.

rozky1
Photo: FantastiCo – art of food

Recept

120 min príprava, pečenie 12 – 15 min na 200 °C

Suroviny

300 g múka hladká
300 g múka polohrubá
5 g soľ
180 g maslo
2 ks žĺtky
40 g droždie (Fala)
6O g cukor práškový
100 ml vlažné mlieko
Plnka maková:
200 g mak mletý
80 g cukor práškový
kôra citrónová
1 ks cukor vanilkový
podľa potreby horúca voda
Orechová:
100 g orechy mleté
50 g cukor práškový
1 PL rum
1 ks cukor vanilkový
podľa potreby horúce mlieko
2 ks na potretie žĺtky

Postup prípravy

  1. Bratislavské rožky majú ochrannú známku a sú zaradené medzi tradičné špeciality regiónu. Cesto musí obsahovať 30 % tuku z hmotnosti múky, t. j. na 6oo g múky asi 180 g masla. Originál rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne a môžu byť len makové alebo orechové, ale tie sa tvarom od seba líšia. Makové sú v tvare podkovičky a orechové v tvare písmena C.
  2. Rožok má obsahovať minimálne 40 % plnky z hmotnosti cesta. Po vykysnutí cesta sa majú vytvoriť 2 šúlky nakrájať asi na 25 g kúsky, z nich urobiť gule a nechať kysnúť. Ideálne je vážiť cesto, aby bola veľkosť, ako by ich mala jedna mater.
  3. K žĺtkam treba priliať trocha mlieka, vymiešať, natrieť a šup do prievanu na pol hodiny, kým obschnú. Potom preložiť do tepla na vykysnutie a vtedy sa vytvorí popraskaná glazúra.
  4. Plnky som tvarovala do valčeka a pripravila do zásoby. Odoberte z plnky, urobte guľku, obaľte v trstinovom cukre a vytvarujte do tvaru podkovičky alebo písmena C. Plnka musí byť tvarovateľná, teda hustá. Tak už poznáte finty a môžete piecť! Pečte v rúre rozohriatej na 200°C asi 12 min.
  5. Dobrú chuť!

 

Táto stránka používa súbory cookies. Pokračovaním prehliadania tejto stránky vyjadrujete súhlas s ich využívaním. Informácie o využívaní súborov cookies.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close