{"id":66122,"date":"2019-09-18T16:29:48","date_gmt":"2019-09-18T14:29:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/?page_id=66122\/"},"modified":"2019-09-20T12:56:04","modified_gmt":"2019-09-20T10:56:04","slug":"rezept-fuer-pressburger-kipferl","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/rezept-fuer-pressburger-kipferl\/","title":{"rendered":"Rezept f\u00fcr Pressburger Kipferl"},"content":{"rendered":"

Wir lieben Geschichten. Und die von den Pressburger Kipferln – Bratislavsk\u00e9 ro\u017eky – ist wirklich phantastisch.<\/strong><\/p>\n

Die Pressburger Kipferl wurden in der Geschichte zum ersten Mal schon im Jahre 1599 erw\u00e4hnt, wann nach dem Buch der Meister der Pressburger B\u00e4ckerzunft am Ostermontag entschieden wurde, dass die \u201eBajgel\u201c (damaliger Name f\u00fcr die Pressburger Kipferl) alle B\u00e4cker backen sollen, welche auch die Bretzel backen.<\/p>\n

\"fantastico-bratislava_roll_stol\"<\/p>\n

Geschichte…<\/h3>\n

Der B\u00e4cker Scheuermann machte die B\u00e4ckerei mit der Herstellung der Pressburger Kipferl im Jahre 1836 auf. Dank der Westslowakischen B\u00e4ckerinnung sprach die Europ\u00e4ische Union den Pressburger Kipferln j\u00fcngst die Schutzmarke garantiert traditionelle Spezialit\u00e4t (g. t. S oder TGS) zu.<\/p>\n

Da die Entstehung des Pressburger Kipferls in die Zeit der \u00d6sterreichisch-Ungarischen Monarchie zur\u00fcckgeht, haben auch \u00d6sterreich, Ungarn und sogar Deutschland ihre Anmerkungen eingebracht. Seit Ende August 2012, als der Schutz wirksam wurde, sind folgende charakteristische Eigenschaften der Pressburger Kipferl gesch\u00fctzt.<\/p>\n

Rezept<\/strong><\/h3>\n

120 min\u00a0Zubereitung,\u00a012-15 min\u00a0bei 200\u00b0C<\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 300 g glattes Mehl<\/li>\n
  • 300 g griffiiges Mehl<\/li>\n
  • 5 g Salz<\/li>\n
  • 180 g Butter<\/li>\n
  • 2 Eigelb<\/li>\n
  • 40 g Hefe<\/li>\n
  • 60 g Puderzucker<\/li>\n
  • 100 ml Milch<\/li>\n
  • 2 ks \u017e\u013atkov na potretie<\/li>\n<\/ul>\n

    Mohnf\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 200 g gemahlener Mohn<\/li>\n
    • 80 g Puderzucker<\/li>\n
    • Zitronenschale<\/li>\n
    • 1 Pack Vanillezucker<\/li>\n
    • nach Bedarf hei\u00dfes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n

      Nussf\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 100 g\u00a0gemahlene N\u00fcsse<\/li>\n
      • 50 g Puderzucker<\/li>\n
      • 1 EL Rum<\/li>\n
      • 1 St. Vanillezucker<\/li>\n
      • nach Bedarf hei\u00dfe Milch<\/li>\n
      • 2\u00a0St. zum Einstreichen Eigelb<\/li>\n<\/ul>\n

        Vorbereitungsvorgang<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Die Bratislavaer Kipferl haben eine Schutzmarke und geh\u00f6ren zu den traditionellen Spezialit\u00e4ten der Region. Der Teig muss 30% Fett vom Gewicht des Mehls enthalten, d.h. auf 600g Mehl ungef\u00e4hr 180g Butter. Die Originalkipferl m\u00fcssen ohne chemische Zutaten und handgemacht sein, sie k\u00f6nnen nur mit Mohn oder Walln\u00fcssen gef\u00fcllt werden, diese unterscheiden sich jedoch in der Form. Die Mohnkipferl haben die Form eines Hufeisens und die Walnusskipferl die Form des Buchstaben C.<\/li>\n
        2. Der Kipferl soll minimal 40% der F\u00fcllung vom Teiggewicht enthalten. Nach der Teigg\u00e4rung werden zwei \u201eKolben\u201c ausgefertigt und diese in St\u00fccken von ca. 25g geschnitten, aus diesen macht man Kugeln gemacht und dann soll man diese aufgehen lassen. Es ist empfehlenswert den Teig zu wiegen, damit die Gr\u00f6\u00dfe gleich ist.<\/li>\n
        3. Zu den Eidottern wird ein wenig Milch zugegossen, dann verr\u00fchren, bestreichen und f\u00fcr eine halbe Stunde in den Luftzug geben, bis diese austrocknen. Danach in der W\u00e4rme aufgehen lassen und danach bildet sich eine marmorierte Glasur.<\/li>\n
        4. Die F\u00fcllungen formen wir in eine Walze und bereiten diese im Vorrat vor. Nehmen Sie von der F\u00fcllung ab, formieren Sie eine Kugel, panieren im Rohrzucker und formen Sie ein Hufeisen oder das Buchstabe C. Die F\u00fcllung muss formierbar, also dick sein. Backen Sie in Backrohre ca. 12 Minuten, erhitzt auf 200 \u00b0C.<\/li>\n
        5. Guten Appetit!<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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