{"id":98799,"date":"2020-12-21T16:20:57","date_gmt":"2020-12-21T15:20:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/?page_id=98799"},"modified":"2024-11-20T16:10:43","modified_gmt":"2024-11-20T15:10:43","slug":"donau-kaviar-oder-schneckeneier-schneckenkaviar-auch-das-waren-bratislavaer-weihnachtsleckereien","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/donau-kaviar-oder-schneckeneier-schneckenkaviar-auch-das-waren-bratislavaer-weihnachtsleckereien\/","title":{"rendered":"Bratislavaer Weihnachtsleckereien"},"content":{"rendered":"

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Kaviar w\u00e4hrend der Fastenzeit<\/h2>\n

Die Fastenzeit war fr\u00fcher ein wichtiger Bestandteil der Adventszeit, doch viele dieser Speisen k\u00f6nnten wir heute \u00fcberhaupt nicht mehr beschaffen. Zu den Fastspeisen geh\u00f6rte n\u00e4mlich auch Schneckenkaviar \u2013 einen Monat abgestandene und mit Wasser \u00fcbergossene Schneckeneier, durchgeschichtet mit groben (Stein)salz und mit Sonnenblumen- oder Mohn\u00f6l \u00fcbergossen. Serviert wurde der Kaviar mit einem St\u00fcck Brot und Butter und Besuchern wurde dieser auf gekochten und geschnittenen Eiern gereicht.<\/p>\n

In den Bratislaver Haushalten wurde jedoch noch in der ersten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts der ganz besondere Donau-Kaviar serviert. Es handelte sich dabei um eine hochwertige K\u00f6stlichkeit aus Donaufischen, insbesondere vom Europ\u00e4ischen Hausen (der bekannte Beluga-Kaviar kommt \u00fcbrigens von dieser Art) \u2014 dem gr\u00f6\u00dften S\u00fc\u00dfwasserfisch Europas. Der schwerste auf unserem Gebiet gefangene Hausen wog sage und schreibe 800 Kilo, wobei der Kaviar davon bis zu 15 Prozent ausmachen konnte.<\/p>\n

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Heilig-Abend-Men\u00fc<\/h2>\n<\/div>\n

Der typische Heiligabend in Bratislava begann in eine B\u00fcrgerfamilie mit einem Trunkspruch und gekochtem „Weihnachtsgetr\u00e4nk“, gefolgt von traditionellen Weihnachtsspeisen mit verschiedenster Bedeutung und Symbolik. Auf dem Festtisch kamen verschiedene Sauersuppen, Fisch, Kuchen mit F\u00fcllung, S\u00fc\u00dfwaren, exotisches Obst, hochwertiger Wein aus heimischen Weinbergen oder Lik\u00f6re. Am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag wurde gebratene Pute gegessen, wie auch (Knack-)w\u00fcrste, Pasteten, Wild und Schweinefleisch.<\/p>\n

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Backen Sie mal mit uns zusammen einige originelle Bratislavaer Rezepte<\/h2>\n<\/div>\n

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„Pressburger W\u00e4rmlich“ – Bratislavaer Weihnachtsgetr\u00e4nk<\/h3>\n<\/div>\n

4 EL Zucker, 4 EL Butter, 500 ml Rotwein, 4 bis 5 Nelken, ein St\u00fcck Zimt, ganzer (nicht gemahlener) Sternanis 5 Muskatbl\u00fctenbl\u00e4tter, Weinbrand, EL Sahne (nicht unbedingt notwendig)<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

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  1. Zucker auf Butter karamellisieren lassen und anschlie\u00dfend das Karamell in Rotwein zergehen lassen.<\/li>\n
  2. Abschmecken mit Nelken, Zimt, Sternanis und Muskatbl\u00fctenbl\u00e4tter.<\/li>\n
  3. Dazu kommt dann noch ein Liter Weinbrand und alles sch\u00f6n durchr\u00fchren.<\/li>\n
  4. Wahre Feinschmecker k\u00f6nnen dem Glas noch ein paar Tropfen Sahne hinzuf\u00fcgen.<\/li>\n<\/ol>\n
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    Karpfen auf Pressburger-Art<\/h3>\n<\/div>\n

    1 Karpfen, Wei\u00dfwein, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, 3 Knoblauchzehen, gemahlener Pfeffer und Piment (Neugew\u00fcrz), ein St\u00fcck Ingwer, 2 Nelken, 5 Walln\u00fcsse, Rotwein, 2 EL Butter, 50 g Lebkuchen, EL Zucker f\u00fcrs Karamell, Blut vom Karpfen<\/p>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

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    1. Beim Karpfen entfernen wir die Haut, schneiden diesen auf, entnehmen die Innereien und waschen den Fisch in Wei\u00dfwein, welchen wir dann zur Seite legen zusammen mit dem Karpfenblut, sofern wir dieses zur Verf\u00fcgung haben. Den Karpfen schneiden wir dann in kleine „Hufeisen“.<\/li>\n
    2. Danach schneiden wird Karotten, Zwiebeln und Sellerie klein, zerdr\u00fccken eine Knoblauchzehe und reiben den Ingwer auf einer Reibe.<\/li>\n
    3. Den in „Hufeisen“ geschnittenen Karpfen legen wir aufs Backblech und bedecken diesen mit den klein geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Dazu kommt noch der zerdr\u00fccke Knoblauch, der gemahlene Pfeffer, geriebener Ingwer, Nelken und N\u00fcsse.<\/li>\n
    4. Die Karpfenportionen \u00fcbergie\u00dfen wir mit Rotwein, Butter obendrauf und reiben noch Lebkuchen dar\u00fcber. Das Backblech kommt in den 180 Graf hei\u00dfen Ofen, damit der Fisch im Wein kocht\/gart.<\/li>\n
    5. Den Zucker lassen auf Butter in einer Art Karamell zergehen, l\u00f6schen diesen mit Wei\u00dfwein und Blut ab, lassen alles schmelzen und \u00fcbergie\u00dfen damit den Karpfen.<\/li>\n
    6. In die Sch\u00fcssel legen wir das Gem\u00fcse, die Karpfenportionen, \u00fcbergie\u00dfen alle mit der passierten So\u00dfe und serviert wird der Karpfen schlie\u00dflich mit Kartoffeln oder Semmelkn\u00f6deln.<\/li>\n<\/ol>\n

      Wussten Sie \u00fcbrigens, dass…<\/em><\/p>\n

      … fr\u00fcher die Hausfrauen die So\u00dfe mit Lebkuchen verdickt (gebunden) haben? Dies war nichts Ungew\u00f6hnliches. Bereits im 15. Jahrhundert wurde in wohlhabenderen Haushalten zum So\u00dfenbinden Lebkuchen verwendet, aber auch ger\u00f6stete Brot- oder Semmelst\u00fcckchen, doch es wurden auch ged\u00fcnstete \u00c4pfel verwendete und ein unabdingbarer Bestandteil der damaligen So\u00dfen war auch der Wein.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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      Pressburger Kipferln<\/h3>\n<\/div>\n

      Teig: <\/strong>300 g Standardmehl, 300 g etwas „griffigere“ Mehl (halbgriffig), 5 g Salz, 180 g Butter, 2 Eigelb , 40 g Hefe, 60 g Puderzucker, 100 ml lauwarme Milch, 2 Eigelb zum \u00dcberstreichen<\/p>\n

      Mohnf\u00fcllung: <\/strong>200 g gemahlenen Mohn, 80 g Puderzucker, Zitronenschale, 1 S\u00e4ckchen Vanillezucker, hei\u00dfes Wasser \u2013 nach Bedarf<\/p>\n

      Wallnussf\u00fcllung: <\/strong>100 g gemahlene Walln\u00fcsse, 50 g Puderzucker, 1 EL Rum, 1 ks Vanillezucker, hei\u00dfe Milch \u2013 nach Bedarf<\/p>\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

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      1. Bratislavaer Kipferln sind durch eine Schutzmarke gesch\u00fctzt und z\u00e4hlen zu den traditionellen Spezialit\u00e4ten der Region. Der Teig muss mindestens 30 % Prozent Fett vom Mehlgewicht enthalten, d.h. auf 600 g Mehl kommen da locker 180 g Butter. Die Original-Kipferln m\u00fcssen ohne chemische Zus\u00e4tze und von Hand gebacken werden und als F\u00fcllung sind da nur N\u00fcsse und Mohn zul\u00e4ssig, wobei sich diese jedoch allein schon in der Form her unterscheiden. Die mit Mohnf\u00fcllung haben eine Hufeisenform, w\u00e4hrend die mit N\u00fcssen den Buchstaben „C“ bilden.<\/li>\n
      2. Der Kipferl sollte mind. 40 % vom Teiggewicht an F\u00fcllung enthalten. Nach dem Aufgehen des Teigs werden 2 \u201cNudeln\u201d mit je ca. 25 g geformt, von diesen werden dann Kugeln gemacht die man dann auch sch\u00f6n s\u00e4uern l\u00e4sst. Ideal ist, wenn der Teig auch gewogen wird, damit die auch die Gewichte jedes Mal gleich sind.<\/li>\n
      3. Zu dem Eigelb etwas Milch hinzuf\u00fcgen, durchmischen, r\u00fchren dann f\u00fcr eine halbe Stunde in Zugluft stellen – zum leichten Antrocknen. Dann in W\u00e4rme zum G\u00e4ren (Aufgehen) lassen, wo sich eine Glasur mir Rissen bildet.<\/li>\n
      4. Die F\u00fcllungen werden in Form eines kleinen Zylinders geformt und von diesen machen wir uns einen kleinen Vorrat. Immer etwas von der F\u00fcllung entnehmen, eine kleine Kugel daraus formen, in Rohrzucker w\u00e4lzen und dann zu einer Hufeisen- oder C-Form formen. Die F\u00fcllung muss formbar sein – also recht dick(fl\u00fcssig) bzw. „knetbar“. Im Ofen bei 200 \u00b0C rund 12 Minuten lang backen.<\/li>\n
      5. Guten Appetit!<\/li>\n<\/ol>\n

        Wussten Sie \u00fcbrigens, dass…<\/em><\/p>\n

        … Pressburger Kipferln (bratislavsk\u00e9 ro\u017eky) geschichtlich zum ersten Mal im Jahr 1599 erw\u00e4hnt wurden, als damals dem Buch der Beckerzunftmeister am Ostermontag entschied, dass Beigel (damals wurden die Pressburger Kipferln so bezeichnet) alle Becker backen sollten, die auch Bretzeln backen?<\/em><\/p>\n

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        Quelle: Zora Mintalov\u00e1 Zubercov\u00e1, Weihnachten in der Slowakei \u2013 Rezepte, Traditionen und Br\u00e4uche<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Weihnachten in Bratislava steht f\u00fcr Geschenke, Atmosph\u00e4re und vor allem gutes Essen! Heute bevorzugen die Bratislavaer panierten Fisch und Kartoffelsalat, doch sehen Sie, was fr\u00fcher auf dem Festtagstisch nicht fehlen durfte.<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":124231,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/98799"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98799"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/98799\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":318925,"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/98799\/revisions\/318925"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.visitbratislava.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}