In una cantina completamente al buio, l’oscurità fa emergere sapori che altrimenti resterebbero nascosti. Il nostro reporter di Kongres Magazine si è avventurato nel centro storico di Bratislava, in una cantina segreta, per provare di persona la degustazione. Man mano che la luce si affievolisce e il buio sostituisce lentamente la fioca illuminazione della cantina, i sensi si acuiscono. In questa atmosfera, i vini slovacchi mostrano il meglio di sé. Abbiamo parlato con Tibor Kiss, che cura le degustazioni e che è un convinto sostenitore della necessità di far conoscere i vini slovacchi al mondo.
D1: Come le è venuta l’idea di accompagnare gli ospiti in un viaggio tra i sapori del vino al buio?
In realtà speravo di risolvere un problema. Sapevo che le persone volevano capire meglio il vino. Vedevo piccole cantine faticare a presentare al pubblico i loro ottimi vini. Ho sentito dire che i vini slovacchi non sono un granché, basandosi su esperienze limitate. Poi mi sono imbattuto in un articolo su un ristorante svizzero che offriva cene di alta cucina al buio, e ho capito che era quella la strada giusta. Dopo due anni di preparazione e consultazioni con psicologi, neurologi, enologi e persino attori, abbiamo creato uno spettacolo unico nel suo genere.
D2: Gli ospiti possono assaggiare vini slovacchi? Collaborate con piccole cantine artigianali locali, sostenendo così la comunità del posto?
Fin dall’inizio abbiamo presentato solo vini di cantine slovacche. Inoltre, non è solo l’origine a fare la differenza, ma anche la provenienza, molto diversa rispetto all’offerta standard degli scaffali dei supermercati. Anche se può sembrare il contrario, noi non siamo una cantina vinicola. Quello che facciamo è attraversare il Paese da est a ovest, selezionando le gemme nascoste, soprattutto di piccole cantine a conduzione familiare. Poi le riuniamo nella nostra splendida cantina di Bratislava, per aiutare slovacchi e stranieri a “vedere” la loro bellezza. Ed è lì che entra in gioco il buio.
D3: Cosa imparano gli ospiti durante il percorso di degustazione?
La degustazione è un’esperienza educativa, rilassante e intensamente sensoriale, accompagnata da un’intelligente ironia. Gli ospiti non ricevono informazioni sul vino in anticipo: prima lo annusano e lo assaggiano, poi ne parlano con calma con il sommelier. Non facciamo mai degustazioni a senso unico. Gli ospiti vengono naturalmente coinvolti nella degustazione, e la guida reagisce alle loro sensazioni sul vino. Devono indovinare il colore del vino assaggiato, la sua dolcezza e il vitigno. Cosa imparano? Che il colore e le altre caratteristiche del vino contano meno dell’armonia e dell’equilibrio. Soprattutto quando perdono una scommessa con me indovinando il colore sbagliato di due campioni! 🙂
D4: Che tipo di ospiti volete attrarre? Collaborate con agenzie turistiche locali per iniziative incentive?
Siamo molto forti nel servire i gruppi. Dato che la nostra cantina può ospitare fino a 44 persone, è facile organizzare uno spettacolo per la maggior parte dei gruppi organizzati. I gruppi più numerosi vengono spesso divisi in gruppi più piccoli e fatti ruotare in collaborazione con altri tour turistici. Collaboriamo con DMC, enti del turismo e persino alcuni hotel. Organizziamo spesso team building per aziende di diversi Paesi, alcune delle quali tornano regolarmente. Ultimamente abbiamo aggiunto anche opzioni extra, come catering o tecnologia per presentazioni, per i clienti che vogliono prolungare la visita. Due anni fa ci siamo trasferiti nell’attuale cantina, situata proprio sotto l’hotel, così gli ospiti possono comodamente raggiungere le loro camere dopo la degustazione. Come dicevo, siamo molto forti nel rispondere alle esigenze dei gruppi.
D5: Come possono i produttori di vino slovacchi guadagnare maggiore visibilità in Europa?
Negli ultimi dieci anni, le cantine slovacche hanno ottenuto ottimi piazzamenti nelle competizioni internazionali. Tuttavia, per la Slovacchia l’esportazione non è fondamentale, dato che noi slovacchi consumiamo quasi il doppio del vino che produciamo. I vini slovacchi sono tesori sconosciuti per gli stranieri, e consiglio vivamente a tutti di visitare la Slovacchia e di goderseli il più possibile.
D6: Quali sono i vostri progetti futuri? Pensate di aprire nuove sedi in altre zone della Slovacchia?
Il nostro obiettivo è crescere e servire molti più ospiti. Attualmente offriamo degustazioni in inglese, italiano e francese fluenti. Vorremmo ampliare il team per offrire anche degustazioni guidate dal vivo in tedesco, spagnolo e ungherese. Possiamo aiutare le cantine artigianali slovacche a raddoppiare la loro crescita, portando le nostre degustazioni al buio a un numero sempre maggiore di ospiti.
Scopri di più sulla degustazione qui: https://www.tmavadegustacia.sk/en/.
