Originálne bratislavské rožky

Máte radi príbehy? Aj bratislavské rožky majú ten svoj a je skutočne delikátny!

Bratislavské rožky boli prvýkrát v histórii spomenuté už v roku 1599, kedy sa podľa Knihy majstrov cechu prešporských pekárov na Veľkonočný pondelok rozhodlo, že bajgle (vtedajší názov pre bratislavské rožky) majú piecť všetci pekári, ktorí pečú aj praclíky.

A príbeh pokračoval …

Pekár Scheuermann si otvoril pekáreň s výrobou bratislavských rožkov v roku 1836. O pár rokov túto špecialitu už vyrábalo niekoľko pekárov, ako napr. Lauda, Schwappach, Korče, ktorý údajne dodával rožky aj na cisársky dvor do Viedne a bol rytierom rádu Františka Jozefa. Schwappach a Wendler zasielali balené rožky aj poštou, napr. do Budapešti, Trnavy, Ostrihomu a inde do monarchie.

Nakoľko sa táto pekárska špecialita európskeho významu dostávala do zabudnutia, Cech pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska sa podujal na „oživenie jej výroby“. V súčasnosti je bratislavský rožok chránený v EÚ ako zaručená tradičná špecialita.

Recept

20 min príprava, pečenie 12 – 15 min na 200 °C

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 300 g polohrubej múky
• 5 g soli
• 180 g masla
• 2 žĺtka
• 40 g droždia
• 60 g práškového cukru
• 100 ml vlažného mlieka
• 2 ks žĺtkov na potretie

Maková plnka:

• 200 g mletého maku
• 80 g práškového cukru
• citrónová kôra
• 1 ks vanilkového cukru
• horúca voda – podľa potreby

Orechová plnka:

• 100 g mletých vlašských orechov
• 50 g práškového curku
• 1 PLrumu
• 1 ks vanilkového cukru
• horúce mlieko – podľa potreby

Postup prípravy

1. Bratislavské rožky majú ochrannú známku a sú zaradené medzi tradičné špeciality regiónu. Cesto musí obsahovať 30 % tuku z hmotnosti múky, t. j. na 6oo g múky asi 180 g masla. Originál rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne a môžu byť len makové alebo orechové, ale tie sa tvarom od seba líšia. Makové sú v tvare podkovičky a orechové v tvare písmena C.
2. Rožok má obsahovať minimálne 40 % plnky z hmotnosti cesta. Po vykysnutí cesta sa majú vytvoriť 2 „šúlky“ nakrájať asi na 25 g kúsky, z nich urobiť gule a nechať kysnúť. Ideálne je vážiť cesto, aby bola veľkosť rovnaká.
3. K žĺtkom treba priliať trocha mlieka, vymiešať, natrieť a dať do prievanu na pol hodiny, kým obschnú. Potom preložiť do tepla na vykysnutie a vtedy sa vytvorí popraskaná glazúra.
4. Plnky tvarujeme do valčeka a pripravíme si ich do zásoby. Odoberte z plnky, urobte guľku, obaľte v trstinovom cukre a vytvarujte do tvaru podkovičky alebo písmena C. Plnka musí byť tvarovateľná, teda hustá. Pečte v rúre rozohriatej na 200 °C asi 12 min.
5. Dobrú chuť!