Un ristorante alla rovescia dove gli ospiti cucinano da soli
Bratislava è diventata la sede di un ristorante fai-da-te che entusiasma gli ospiti con un’esperienza fuori dagli schemi. Il segreto del primo ristorante DIY Makery di Bratislava è l’esperienza sociale creativa. Nel ristorante, tutti possono creare con gioia il piatto che preferiscono insieme al partner, alla famiglia, agli amici o ai colleghi.
Cos’è Makery?
Makery è un ristorante alla rovescia dove gli ospiti cucinano da soli e pagano volentieri per farlo. Il primo franchise al mondo di ristoranti DIY offre un’occasione creativa di condivisione e regala un’esperienza che resta nel tempo.
Kongres Magazine ha intervistato le proprietarie del Makery World Bratislava, Nikola Rapčová e Betty Vaniherova, per scoprire il concept dietro questo ristorante unico nel suo genere.
D1: Come vi è venuta l’idea di aprire Makery World a Bratislava? Avete aperto il ristorante nel bel mezzo della crisi legata al Covid?
Sì, esatto. Nel 2020 abbiamo partecipato a un tour informativo in Ungheria e abbiamo visto questo progetto a Budapest. Ce ne siamo innamorate subito. Dopo aver scoperto che era disponibile in franchising, ci siamo messe in contatto con i proprietari. Abbiamo discusso i dettagli, ed eccoci qui: Makery Bratislava, aperto nell’ottobre 2021.
D2: Qual era la vostra esperienza precedente nell’organizzazione di eventi? Qual è il vostro background? Avevate esperienza nella cucina o nella gestione di un ristorante prima d’ora?
A entrambe piace cucinare e fare dolci, ma non avevamo esperienza nella gestione di un ristorante. Però siamo proprietarie di un’agenzia di viaggi chiamata Tripito, che si occupa di incoming e outgoing oltre che di organizzazione di eventi e team building.
D3: Quanto è grande il team dietro questa esperienza sociale creativa?
A Bratislava siamo in 4: Betty, Nicole, Martin – il manager – e Robert – lo chef. Ma riceviamo molto supporto dall’Ungheria, dove c’è un team di 3 proprietari e 15 dipendenti.
D4: Come ha risposto il mercato? Ospitate molti gruppi aziendali? Qual è la dimensione massima del gruppo?
Le persone di solito restano sorprese da quanto, alla fine, apprezzino l’esperienza. Capiscono che si tratta soprattutto di divertimento e cibo delizioso, non di un corso di cucina. La maggior parte dei gruppi sono aziendali, perché questo posto è ideale per il team building. Immaginate di vedere all’improvviso i vostri colleghi fare cose che fanno di solito a casa propria e, come bonus, di condividere l’esperienza insieme. Così le barriere scompaiono e tutti si godono il momento e il cibo. La dimensione massima è di 40-45 persone. Ma per gruppi più numerosi possiamo dividere il programma in due parti. C’è sempre una soluzione.
D5: Qual è il piatto più amato dai vostri ospiti?
La vellutata cremosa all’aglio servita in una pagnotta di pane e la tagliata di vitello al pepe con risotto al pomodoro.
D6: Quali sono i vostri obiettivi e progetti per il futuro?
Speriamo di poter sviluppare la nostra attività e ampliare il team. Magari aprire anche un altro ristorante. Non si sa mai.
D7: Dal punto di vista della sostenibilità, cosa fate con gli scarti alimentari? È difficile reperire ingredienti locali?
Cerchiamo di usare 80-100 ingredienti o meno, così molti piatti condividono gli stessi ingredienti, ma vengono utilizzati in modi diversi. Per esempio, abbiamo due risotti: uno è un risotto alla zucca con petto d’anatra arrosto in salsa all’arancia e frutti di bosco. L’altro è la tagliata di vitello con risotto al pomodoro. La base è la stessa, ma il resto cambia. La purea di zucca viene usata nel risotto, ma la impieghiamo anche in altre ricette, come un curry vegano e così via. Per ridurre al minimo gli sprechi, ordiniamo gli ingredienti quasi ogni giorno. Cerchiamo di usare quanti più ingredienti locali possibile, almeno i più essenziali, come la carne. Ma altri ingredienti potrebbero risultare troppo costosi.