Un restaurante al revés donde los clientes cocinan sus propios platos
Bratislava se ha convertido en la sede de un restaurante de tipo «hágalo usted mismo» (DIY) que cautiva a sus clientes con una experiencia innovadora. El secreto tras el primer restaurante Makery DIY de Bratislava es la experiencia social y creativa. En este restaurante, todo el mundo puede disfrutar creando el plato que elija con su pareja, familia, amigos o compañeros de trabajo.
¿Qué es Makery?
Makery es un restaurante al revés donde los clientes cocinan sus propios platos y pagan encantados por ello. La primera franquicia de restaurantes DIY del mundo ofrece una ocasión creativa y comunitaria que permite regresar a casa con un recuerdo imborrable.
La revista Kongres Magazine entrevistó a las propietarias de Makery World Bratislava, Nikola Rapčová y Betty Vaniherova, para conocer más a fondo el concepto que hay detrás de este singular restaurante.
P1: ¿Cómo surgió la idea de abrir Makery World en Bratislava? ¿Inauguraron el restaurante en plena crisis del coronavirus?
Sí, tiene razón. En 2020 participamos en un viaje informativo por Hungría y vimos este proyecto en Budapest. Nos enamoró por completo. Tras descubrir la oportunidad de abrir una franquicia, nos pusimos en contacto con los propietarios. Acordamos los detalles y aquí está: Makery Bratislava abrió sus puertas en octubre de 2021.
P2: ¿Cuál era su experiencia previa en la organización de eventos? ¿A qué se dedicaban antes? ¿Tenían experiencia previa en cocina o en la gestión de un restaurante?
A ambas nos gusta cocinar y la repostería, pero no teníamos ninguna experiencia en la gestión de un restaurante. Sin embargo, somos propietarias de una agencia de viajes llamada Tripito, que ofrece servicios receptivos y emisores, además de organizar eventos y actividades de «team building».
P3: ¿De cuántas personas se compone el equipo que está detrás de esta experiencia social creativa?
En Bratislava somos 4: Betty, Nicole, Martin, que es el gerente, y Robert, el chef. Pero contamos con un gran apoyo desde Hungría, donde hay un equipo de 3 propietarios y 15 empleados.
P4: ¿Cómo ha respondido el mercado? ¿Acogen a muchos grupos de empresa? ¿Cuál es el tamaño máximo de los grupos?
La gente suele sorprenderse de lo mucho que le acaba gustando. Comprenden que se trata más de divertirse y comer delicioso que de una clase de cocina. La mayoría de los grupos son corporativos, ya que este espacio es idóneo para actividades de «team building». Imagínese ver de pronto a sus compañeros de trabajo haciendo cosas que suelen hacer en casa y, además, compartir esa experiencia. Así, las barreras desaparecen y todo el mundo disfruta del momento y de la comida. El tamaño máximo es de 40 a 45 personas, pero para grupos más grandes podemos dividir el programa en dos turnos. Siempre hay una solución.
P5: ¿Cuál es el plato más popular entre sus clientes?
La sopa cremosa de ajo servida en hogaza de pan y el filete de ternera a la pimienta con risotto de tomate.
P6: ¿Cuáles son sus metas y planes de futuro?
Esperamos poder desarrollar nuestro negocio y ampliar el equipo. Quizás incluso abrir otro restaurante. Nunca se sabe.
P7: En materia de sostenibilidad, ¿qué hacen con los desperdicios de comida? ¿Resulta difícil conseguir ingredientes locales?
Intentamos utilizar entre 80 y 100 ingredientes o menos, por lo que muchos platos comparten los mismos ingredientes pero preparados de diferentes maneras. Por ejemplo, tenemos dos platos de risotto: uno es de calabaza con magret de pato asado y salsa de naranja y frutos rojos; el otro es el filete de ternera con risotto de tomate. La base es la misma, pero el resto cambia. El puré de calabaza se utiliza en el risotto, pero también lo empleamos en otras recetas como el curry vegano y muchas más. Para reducir al mínimo los residuos, pedimos los ingredientes prácticamente a diario. Procuramos tener la mayor cantidad posible de productos locales, al menos los más esenciales, como la carne, aunque otros ingredientes pueden resultar demasiado caros.