Reštaurácia „naruby“, kde si hostia varia sami
Bratislava sa stala domovom DIY reštaurácie, ktorá hostí nadchne nevšedným zážitkom. Tajomstvom prvej DIY reštaurácie Makery v Bratislave je kreatívny sociálny zážitok. V reštaurácii si môže každý s radosťou pripraviť vybrané jedlo so svojím partnerom, rodinou, priateľmi alebo kolegami.
Čo je Makery?
Makery je reštaurácia „naruby“, kde si hostia varia sami a radi za to zaplatia. Prvá franšíza DIY reštaurácií na svete ponúka kreatívnu komunitnú príležitosť a návrat domov s dlhotrvajúcim zážitkom.
Časopis Kongres Magazine pripravil rozhovor s majiteľkami Makery World Bratislava, Nikolou Rapčovou a Betty Vaniherovou, aby priblížil koncept tejto jedinečnej reštaurácie.
Otázka 1: Ako vznikol nápad otvoriť Makery World v Bratislave? Otvorili ste reštauráciu uprostred koronakrízy?
Áno, máte pravdu. V roku 2020 sme sa zúčastnili na informačnej ceste po Maďarsku a tento projekt sme videli v Budapešti. Zamilovali sme sa doň. Keď sme objavili možnosť franšízy, skontaktovali sme sa s majiteľmi. Prebrali sme detaily a tu je výsledok – Makery Bratislava – otvorená v októbri 2021.
Otázka 2: Aké boli vaše predchádzajúce skúsenosti s organizovaním podujatí? Aké je vaše zameranie? Mali ste predtým nejaké skúsenosti s varením alebo vedením reštaurácie?
Obe rady varíme a pečieme, ale s vedením reštaurácie sme nemali žiadne skúsenosti. Vlastníme však cestovnú kanceláriu Tripito, ktorá sa venuje incomingu, outgoingu, ako aj organizovaniu podujatí a teambuildingov.
Otázka 3: Aký veľký je tím, ktorý stojí za týmto kreatívnym sociálnym zážitkom?
V Bratislave sme štyria: Betty, Nikola, manažér Martin a šéfkuchár Robert. Máme však veľkú podporu z Maďarska, kde pôsobí tím 3 majiteľov a 15 zamestnancov.
Otázka 4: Ako zareagoval trh? Hostíte veľa firemných skupín? Aká je maximálna veľkosť skupiny?
Ľudia sú zvyčajne prekvapení, ako veľmi sa im to nakoniec páči. Pochopia, že ide skôr o zábavu a chutné jedlo, a nie o kurz varenia. Väčšinu skupín tvoria firmy, pretože toto miesto je ideálne na teambuilding. Predstavte si, že zrazu vidíte svojich kolegov robiť veci, ktoré zvyčajne robia doma, a ako bonus tento zážitok zdieľate. Hranice sa tak stierajú a každý si užíva daný moment a jedlo. Maximálna kapacita je 40 až 45 osôb. Pre väčšie skupiny však môžeme program rozdeliť na dve časti. Vždy sa nájde riešenie.
Otázka 5: Ktoré jedlo je u vašich hostí najobľúbenejšie?
Krémová cesnačka v bochníku a teľací steak v korení s paradajkovým rizotom.
Otázka 6: Aké sú vaše ciele a plány do budúcnosti?
Dúfame, že sa nám podarí rozvíjať naše podnikanie a rozšíriť náš tím. Možno dokonca otvoriť ďalšiu reštauráciu. Človek nikdy nevie.
Otázka 7: Čo sa týka udržateľnosti – čo robíte s potravinovým odpadom? Je ťažké získať lokálne suroviny?
Snažíme sa používať 80 – 100 surovín alebo menej, takže mnohé jedlá majú rovnaké ingrediencie, ktoré sa však používajú rôznymi spôsobmi. Máme napríklad dve rizotá; jedno je tekvicové s pečenými kačacími prsiami v pomarančovo-bobuľovej omáčke. Druhým je teľací steak s paradajkovým rizotom. Základ je rovnaký, ale zvyšok je iný. Tekvicové pyré sa používa v rizote, ale využívame ho aj v iných receptoch, napríklad vo vegánskom kari a podobne. Aby sme minimalizovali odpad, suroviny objednávame takmer denne. Snažíme sa mať čo najviac lokálnych surovín, aspoň tie najdôležitejšie, ako je mäso. Ostatné ingrediencie však môžu byť príliš drahé.