Restauracja do góry nogami, w której goście gotują sami
Bratysława stała się domem dla restauracji typu „zrób to sam”, która zachwyca gości niecodziennym doświadczeniem. Sekretem pierwszej restauracji Makery DIY w Bratysławie jest kreatywne, towarzyskie przeżycie. W restauracji każdy może z radością przygotować wybrane danie wraz z partnerem, rodziną, przyjaciółmi lub współpracownikami.
Czym jest Makery?
Makery to restauracja do góry nogami, w której goście sami gotują i z przyjemnością za to płacą. Pierwsza na świecie sieć franczyzowa restauracji typu „zrób to sam” oferuje kreatywne spotkanie w gronie znajomych, po którym wraca się do domu z niezapomnianym przeżyciem.
Magazyn Kongres przeprowadził wywiad z właścicielkami restauracji Makery World Bratislava, Nikolą Rapčovą i Betty Vaniherovą, aby poznać ideę stojącą za tą wyjątkową restauracją.
P1: Jak wpadłyście na pomysł otwarcia Makery World w Bratysławie? Czy restauracja powstała w samym środku kryzysu związanego z koronawirusem?
Tak, zgadza się. W 2020 roku wzięłyśmy udział w podróży studyjnej po Węgrzech i zobaczyłyśmy ten projekt w Budapeszcie. Zakochałyśmy się w nim od pierwszego wejrzenia. Gdy odkryłyśmy możliwość nabycia franczyzy, skontaktowałyśmy się z właścicielami. Omówiłyśmy szczegóły i tak powstało Makery Bratislava – otwarte w październiku 2021 roku.
P2: Jakie było Wasze wcześniejsze doświadczenie w organizacji wydarzeń? Jakie jest Wasze wykształcenie i doświadczenie zawodowe? Czy miałyście wcześniej do czynienia z gotowaniem lub prowadzeniem restauracji?
Obie lubimy gotować i piec, ale nie miałyśmy żadnego doświadczenia w prowadzeniu restauracji. Prowadzimy jednak biuro podróży o nazwie Tripito, które zajmuje się zarówno przyjazdową, jak i wyjazdową turystyką, a także organizacją wydarzeń i integracji zespołowych.
P3: Jak liczny jest zespół stojący za tym kreatywnym, towarzyskim doświadczeniem?
W Bratysławie jest nas czworo: Betty, Nicole, Martin – kierownik, oraz Robert – szef kuchni. Mamy jednak duże wsparcie z Węgier, gdzie działa zespół złożony z 3 właścicieli i 15 pracowników.
P4: Jak zareagował rynek? Czy często goszczą u Was grupy firmowe? Jaka jest maksymalna liczebność grupy?
Ludzie są zwykle zaskoczeni tym, jak bardzo im się to w końcu podoba. Rozumieją, że chodzi tu bardziej o zabawę i pyszne jedzenie, a nie o kurs gotowania. Większość grup to grupy firmowe, ponieważ to miejsce idealnie nadaje się na integrację zespołową. Wyobraźcie sobie, że nagle widzicie swoich współpracowników robiących rzeczy, które zwykle robią w domu, a w dodatku wspólnie przeżywacie to doświadczenie. Bariery znikają, a wszyscy cieszą się chwilą i jedzeniem. Maksymalna liczebność grupy to 40 do 45 osób. Jednak w przypadku większych grup możemy podzielić program na dwa segmenty. Zawsze znajdzie się jakieś rozwiązanie.
P5: Które danie jest najbardziej popularne wśród Waszych gości?
Kremowa zupa czosnkowa podawana w bochenku chleba oraz stek cielęcy w panierce pieprzowej z risotto pomidorowym.
P6: Jakie są Wasze cele i plany na przyszłość?
Mamy nadzieję, że uda nam się rozwijać naszą działalność i powiększyć zespół. Być może nawet otworzyć kolejną restaurację. Nigdy nie wiadomo.
P7: Jeśli chodzi o zrównoważony rozwój – co robicie z resztkami jedzenia? Czy trudno jest zdobyć lokalne składniki?
Staramy się wykorzystywać 80–100 składników lub mniej, dzięki czemu wiele dań zawiera te same składniki, ale wykorzystane na różne sposoby. Na przykład mamy dwa dania z risotto: jedno to risotto z dyni z pieczonymi piersiami kaczki w sosie pomarańczowo-jagodowym. Drugie to stek cielęcy z risotto pomidorowym. Baza jest ta sama, ale reszta się różni. Puree z dyni jest używane w risotto, ale wykorzystujemy je też w innych przepisach, takich jak wegańskie curry i tak dalej. Aby zminimalizować marnowanie jedzenia, zamawiamy składniki niemal codziennie. Staramy się, aby jak najwięcej składników pochodziło lokalnie, przynajmniej te najważniejsze, jak mięso. Jednak inne składniki mogą być zbyt drogie.