Kontaktujte nás

Radi Vám poskytneme praktické informácie o meste a jeho okolí. Či už sa potrebujete len zorientovať alebo poradiť ako čo najlepšie stráviť Váš čas v meste, náš ochotný a skúsený personál Vám rád pomôže.

Sme tu pre Vás 5 dní v týždni: pondelok – piatok 9:00 – 15:00

 

Dunajský kaviár či slimačie vajíčka, aj také boli bratislavské vianočné pochúťky

Vianoce sú o blízkych, rodinnej pohode, darčekoch, ale aj o jedle! Kto by sa netešil na zemiakový šalát, vyprážanú rybu či vianočné pečivo? Viete však, aké vianočné dobroty sa objavovali na sviatočnom stole kedysi?

Kaviár počas pôstu

Pôst bol v minulosti dôležitou súčasťou adventného obdobia, no mnoho jedál by sme si už v súčasnosti nemohli zaobstarať. K pôstnym jedlám totiž patril aj slimačí kaviárik – mesiac odstáte a vodou zaliate slimačie vajíčka prevrstvené kamennou soľou a napokon zvrchu poliate slnečnicovým či makovým olejom. Kaviárik sa podával na kúsku chleba s maslom, návštevám sa podával na uvarených prekrojených vajíčkach.

V bratislavských domácnostiach sa však ešte aj v druhej polovici 19. storočia podával špeciálny dunajský kaviár. Išlo o kvalitnú pochúťku z dunajských rýb, najmä z vyzy veľkej, najväčšej európskej sladkovodnej ryby. Najťažšia vyza, ktorú ulovili na našom území, vážila 800 kilogramov, pričom kaviár mohol z jej hmotnosti tvoriť až 15 percent.

Štedrovečerné menu

Typický štedrý večer v bratislavskej meštianskej rodine začínal prípitkom s vareným vianočným nápojom a nasledovali tradičné vianočné pokrmy s rôznym významom a symbolmi. Na stole sa striedali lahodné kyslé polievky, ryby, koláče s plnkami, cukrovinky, cudzokrajné ovocie, kvalitné víno z domácich vinohradov či likéry. Na prvý a druhý sviatok vianočný sa jedla pečená morka, klobásy, paštéty, divina či bravčovina.

Pripravte si spolu s nami originálne bratislavské recepty

Prešporské wärmlich – bratislavský vianočný nápoj

4 lyžice cukru, 4 lyžice masla, 500 ml červeného vína, 4 až 5 klinčekov, kúsok škorice, celý badián, 5 lupienkov muškátového kvetu, vínovica, lyžička šľahačkovej smotany (nemusí byť)

Postup prípravy:

  1. Cukor opatrne skaramelizujeme na masle a rozpustíme v červenom víne.
  2. Ochutíme klinčekmi, škoricou, badiánom a lupienkami muškátového kvetu.
  3. Doplníme do jedného litra vínovicou a premiešame.
  4. Tí praví gurmáni ešte môžu do pohára doplniť niekoľko kvapiek šľahačkovej smotany.

Kapor po prešporsky

1 kapor, biele víno, mrkva, cibuľa, zeler, 3 strúčiky cesnaku, mleté čierne a nové korenie, kúsok zázvoru, 2 klinčeky, 5 vlašských orechov, červené víno, 2 lyžice masla, 50 g perníka, lyžica cukru na karamel, krv z kapra

Postup prípravy:

  1. Kapra zbavíme kože, očistíme, rozrežeme, vyberieme vnútornosti a umyjeme v bielom víne, ktoré si odložíme nabok ku krvi z kapra, ak ju máme k dispozícii. Kapra rozporciujeme na podkovičky.
  2. Očistíme a pokrájame mrkvu, cibuľu a zeler, roztlačíme cesnak a postrúhame zázvor.
  3. Podkovičky kapra poukladáme do pekáča a obložíme pokrájanou mrkvou, cibuľou a zelerom. Pridáme roztlačený cesnak, mleté korenie, postrúhaný zázvor, klíinčeky a orechy.
  4. Porcie kapra zalejeme červeným vínom, navrch dáme maslo a nastrúhame perník. Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 C, aby sa ryba vo víne varila.
  5. Cukor necháme na masle zhnednúť na ka karamel, zalejeme bielym vínom a krvou, necháme roztopiť a nalejeme na kapra.
  6. Na misu poukladáme zeleninu, porcie kapra, zalejeme precedenou omáčkou a podávame so zemiakmi alebo žemľovou knedľou.

Vedeli ste, že…

… voľakedy gazdinky omáčku zahusťovali a prifarbovali perníkom? Nebolo to nič neobvyklé. Už v 15. storočí sa v zámožnom prostredí na zahustenie omáčok používal perník, opražené kúsky chleba i opražené žemličky. Zahusťovalo sa tiež dusenými jabĺčkami a do omáčok neodmysliteľne patrilo víno.

Bratislavské rožky

Cesto: 300 g hladkej múky, 300 g polohrubej múky, 5 g soli, 180 g masla, 2 žĺtka, 40 g droždia, 60 g práškového cukru, 100 ml vlažného mlieka, 2 ks žĺtkov na potretie

Maková plnka: 200 g mletého maku, 80 g práškového cukru, citrónová kôra, 1 ks vanilkového cukru, horúca voda – podľa potreby

Orechová plnka: 100 g mletých vlašských orechov, 50 g práškového cukru, 1 PL rumu, 1 ks vanilkového cukru, horúce mlieko – podľa potreby

Postup prípravy:

  1. Bratislavské rožky majú ochrannú známku a sú zaradené medzi tradičné špeciality regiónu. Cesto musí obsahovať 30 % tuku z hmotnosti múky, t. j. na 6oo g múky asi 180 g masla. Originál rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne a môžu byť len makové alebo orechové, ale tie sa tvarom od seba líšia. Makové sú v tvare podkovičky a orechové v tvare písmena C.
  2. Rožok má obsahovať minimálne 40 % plnky z hmotnosti cesta. Po vykysnutí cesta sa majú vytvoriť 2 “šúlky” nakrájať asi na 25 g kúsky, z nich urobiť gule a nechať kysnúť. Ideálne je vážiť cesto, aby bola veľkosť rovnaká.
  3. K žĺtkom treba priliať trocha mlieka, vymiešať, natrieť a dať do prievanu na pol hodiny, kým obschnú. Potom preložiť do tepla na vykysnutie a vtedy sa vytvorí popraskaná glazúra.
  4. Plnky tvarujeme do valčeka a pripravíme si ich do zásoby. Odoberte z plnky, urobte guľku, obaľte v trstinovom cukre a vytvarujte do tvaru podkovičky alebo písmena C. Plnka musí byť tvarovateľná, teda hustá. Pečte v rúre rozohriatej na 200 °C asi 12 min.
  5. Dobrú chuť!

Vedeli ste, že…

… bratislavské rožky boli prvýkrát v histórii spomenuté už v roku 1599, kedy sa podľa Knihy majstrov cechu prešporských pekárov na Veľkonočný pondelok rozhodlo, že bajgle (vtedajší názov pre bratislavské rožky) majú piecť všetci pekári, ktorí pečú aj praclíky?

 

Zdroj: Zora Mintalová Zubercová, Vianoce na Slovensku – recepty, tradície a zvyklosti

Táto stránka používa súbory cookies. Pokračovaním prehliadania tejto stránky vyjadrujete súhlas s ich využívaním. Informácie o využívaní súborov cookies.

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close